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疫病が「冷凍野菜」に相場をもたらしているという

新鮮野菜vs冷凍野菜 新鮮な野菜の賞味期限は一般的に短く（3〜14日）、冷蔵しても例外ではありません。一方、冷凍は野菜の栄養質を維持し、賞味期限を12カ月に延長することができる。場合によっては、冷凍野菜は新鮮な野菜よりも栄養質が高く、特に収穫と冷凍の間の短時間である。 それでも、B族ビタミンやビタミンCなどの栄養物質は冷凍中に脆弱である。冷凍食品に比べて、新鮮なトウガラシ、ニンジン、パセリ、ほうれん草のビタミンC含有量が高く、冷凍過程、貯蔵条件、温度の変化も野菜の品質に影響を与えることが明らかになった。例えば、冷凍過程で形成された氷晶はジャガイモの内部細胞構造を破壊し、その性質に悪影響を与える。 自分で野菜を冷凍したいなら、新鮮で完璧な旬の野菜を選んで、冷凍前にさっと茹でてください。これは色、味、栄養の質を維持するのに役立ちます。トマト、トウガラシ、トウモロコシのような野菜の中には、冷凍する前に茹でる必要がないものもあります。